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来自各类食物中的天然色素也就自然而然的成为了食品界的宠儿,在产品中添加天然色素成为了商家宣传和推广的热点之一,如果这些天然色素再具有一点保健功能,那就更是皆大欢喜。

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近年来,由于苏丹红等违法添加物造成的食品安全事故一度让人们变得杯弓蛇影,甚至对合法的食品添加剂也避之不及,因此,只要某种食品上标注“无添加”、“纯天然”字样,就会备受追捧。来自各类食物中的天然色素也就自然而然的成为了食品界的宠儿,在产品中添加天然色素成为了商家宣传和推广的热点之一,如果这些天然色素再具有一点保健功能,那就更是皆大欢喜。叶黄素,就是这样一种既能带给食物以鲜亮的明黄色泽,同时还具有强大的保护视力作用的天然色素。

1、叶黄素作食品添加剂,差强人意

叶黄素广泛存在于很多植物中,也算类胡萝卜素大家庭一员,但由于它不能被转化成维生素A,因此,很长时间内人们并没对它特别重视。现在遇到天然色素这个契机,它鲜亮的色泽被人们相中,添加进各类烘培食品、饮料中,给食物穿上了漂亮的黄色外衣。甚至有人脑洞大开,将富含叶黄素的植物加入鸡饲料中,使鸡蛋壳和蛋黄呈现较深的金黄色,以此博得消费者的偏爱。且不说蛋壳、蛋黄的颜色并不能影响鸡蛋的营养价值高低,但部分商贩将这类人工养殖获得的“深色鸡蛋”宣传为散养鸡蛋、柴鸡蛋,就值得注意了。

事实上,作为食品添加剂,“天然色素”叶黄素的表现差强人意,从性能和性价比而言,无法与合法的人工色素一较高低。首先,叶黄素具有较强的抗氧化性,所谓抗氧化性,是“帮助人们”抵抗自由基的氧化作用,也就是说,需要叶黄素牺牲自身来完成“抗氧化”这一过程。事实也的确如此,叶黄素对光的稳定性不够好,在有光照的情况下,可能无法按照人们的意愿一直保持愉悦的黄色或橙色(浓度高时呈现橙色);其次,作为一种高大上的“天然色素”,叶黄素的价格也并不亲民,根本无法和人工合成色素抗衡。可见,叶黄素作为天然色素用于食品中的表现的确差强人意,想让叶黄素成为广受欢迎的食品添加剂,可能并非易事。

[责任编辑:倪铭君]
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